美食之都，国色重庆，若论渝商里的行业品牌，那一定有重庆火锅的一席之地！

而提及重庆火锅也都绕不开一个名字，那就是何永智。今年提到何永智，大家最先想到的除了火锅，还有重庆的网红景点，首屈一指的非洪崖洞。

近几年的五一节、国庆节，“重庆让出一座桥宠粉”已成为美谈，说的就是五一、国庆节，来洪崖洞旅游打卡的游人太多，很多人跑到旁边的千厮门嘉陵江大桥上去拍洪崖洞，人满为患，重庆官方干脆把这座桥封闭了，不让汽车通行，专门用于“粉丝”们旅游拍照。

那么，洪崖洞是如何走到今天的？它的走红与何永智又有什么关系呢？我们来一探究竟。

重庆第一网红景点，“洪崖洞之母”

这要从2002年洪崖洞景观工程开始竞标说起。作为一处拥有2300年历史的重庆老街区，洪崖洞拥有众多历史遗迹，还留下了洪崖滴翠、嘉陵夕照巴渝十二景中的两大景观，以及原生态的吊脚楼建筑群落。可以说，它是重庆的一部活历史，是当时重庆唯一遗留的老山城人文景观。

因此，它的招标吸引了各方的关注。参与竞标的地产商及企业有龙湖、协信、小天鹅等。小天鹅集团最后中标。

而中标只是最初第一步，真正折腾的是建设过程。最初，不懂规划、更不懂建筑设计的何永智面对崖壁老街如何实施保护、重建，还要装进她的商业业态，她一度是懵懂的，只有摸着石头过河。还好投标方案胜出的设计方——四川美院的专家团队经验丰富，他们一起在国内外进行了针对性走访，考察了若干古城老街的保护性设计，但都没有像洪崖洞这样复杂地形与奇特的文化现象可以直接借鉴的范例。

在讨论方案过程中，何永智慢慢产生了犹豫。美院团队的方案非常强烈的表达了他们对于传统风貌的尊重，对历史街区与建筑的忠实复原，但是作为商家，何永智感到很为难。青瓦白墙的木质吊脚楼固然清淡入画，高低错落最高不超过四五层，一砖一瓦严谨如旧，但是，商业在这种环境里如何能进驻并能长期生存、良性发展，何永智心里没底。

考虑再三，她大胆的向政府要求造更高的吊脚楼，齐平沧白路，让主干道上可以接入洪崖洞，项目面积也要从3万多方扩展到5万多方。十多层楼高的吊脚楼和密集的房屋设计、大跨度商业空间，显然与传统老街构造相悖，设计团队对此严重质疑。更为难的是，洪崖洞地块旁边还将要修筑过江大桥，需要洪崖洞退出42米宽的距离设置高架，这对未来商业发展无疑具有巨大杀伤力，几乎要将还没出生的洪崖洞逼死在母腹。要保持商业经营的计划就必须增大容积率，何永智频繁跑政府要条件，要吊脚楼冒出沧白路，还提出要在房屋中间修条天街搞商业。一边是政府层面规划措手不及的变更，一边却面临设计陷入绝境。

何永智风吹日晒的泡在工地上，和设计方探讨自己越来越大胆的想法，不按常理出牌的构思让规划设计师们难以接受。设计过程中，何永智带团队考察了平遥古城，考察过程中她不幸摔断了腿，结果整个修建过程中，她都是坐在轮椅上进行指挥，和团队反复讨论、商量，看方案，修改，直到满意为止。

面对何永智的设计，引来一片建筑和规划专家们的质疑声！但是何永智坚持自己的大胆创新，在她眼中，传统做法有历史感，清爽，但是自己的做法虽然不够传统，甚至也可能不真实，但耐久管用，在一般老百姓眼中也有看点，所以她要坚持自己的做法，而且坚定不移的推行下去。这种死磕的做法最后在洪崖洞竣工时没有专家愿意来参加评审，因为都不认可洪崖洞的做法，都觉得实在不像样，让何永智一度很尴尬。

但谁也没有想到如今的洪崖洞竟成了一张渝中半岛魔幻地标名片。

何永智认为洪崖洞是继1982年出生的女儿和小天鹅火锅之后自己的第三个孩子，并且，女儿、火锅和洪崖洞都属狗。“洪崖洞是我的儿子”，何永智坦言。但正如为人父母普遍的养育经验，儿子注定不会像女儿一般乖巧，洪崖洞出生到成长，一路走来，全都是折腾。所以，何永智说，洪崖洞是不按常理出牌长大的孩子。

3张桌子成就“火锅皇后”

学历只有初中毕业，做过挑沙工、挑水工和裁缝；创业之初她的火锅店只有三张桌子，却凭着一腔热情将旗下的火锅品牌做成国内首屈一指的连锁门店，她就是曾被《华尔街日报》誉为中国的“火锅皇后”的重庆小天鹅投资控股(集团)有限公司总裁、重庆市火锅协会会长何永智。何永智的火锅传奇一直在重庆流传，火锅产业最终成为重庆品牌也与这位女商人休戚相关。

1982年，何永智和丈夫依靠卖房得来的3000元，在重庆八一路“好吃街”上建起了一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店。作为女主人的何永智将其命名为“小天鹅”。1995年，小天鹅飞越重洋，到美国西雅图等城市落户，成为拥有100多家企业、涉及多种行业的跨国集团。

她先后在重庆火锅餐饮行业进行了多项创新，包括走向全国的鸳鸯火锅和母子锅：第一个将加热方式由煤炭灶改为煤气，并装上通风设施，改善了用餐环境；第一个将西式自助餐的用餐形式引入火锅餐饮，增强了顾客的参与性；第一个采用歌舞伴餐的形式，在火锅单一的就餐形式上增加了可观赏性；第一个发明了鸳鸯锅，从此将重庆火锅引向了全国；第一个发明了子母锅，此发明获得了国家知识产权局颁发的外观设计专利证书。

正是这些发明，让火锅走向高档化、走向全国、风靡世界。何永智还牵头组建了重庆市火锅协会，严格加强行业规范管理，在央视开展行业危机公关、整顿清理行风、提升行业形象、推动重庆火锅产业化运作，维护广大消费者利益等方面做了大量的工作，是她为重庆荣获“中国火锅之都”创下了不朽业绩，让“重庆火锅”成为重庆市对外无可争议的城市“名片”。

无论是火锅还是洪崖洞设计，我们从何永智身上都看到了渝商独特的忍耐与坚韧。如今年过六十的她依然在不断向上，积极探索新的领域，延续着自强不息的渝商精神！