千古渝商，缔造不凡
千呼万唤始出来
2020，渝商酱香酒正式上线！
酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、留香不息
当您端起酒杯时
也端起了经复杂工艺所提炼的粮食精华
经时间共同熔铸的玉液琼浆
渝商酱香，值得你珍惜！
酱香酒的生产工艺，是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。渝商酒采用古法酱香工艺，严格遵循“12987”酿造工艺。
高温制曲
酱酒的生产周期最少要一年时间，制曲是酱酒生产周期的开始。曲的原料是小麦，将小麦粉碎至心碎皮不碎，加入水和母曲粉进行搅拌，然后将搅拌好的小麦装入方形模具中，经赤脚在装满小麦上以小碎步踩踏，是为踩曲，所得称为曲胚。渝商酱酒多用女子踩曲，女子的体重较轻，踩出的曲饼松紧适中，适于后期发酵。
曲胚经摊凉、收汗后入室堆积培养。制曲时间要在夏天，渝商酒业制曲车间里的温度高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
重阳下沙
制曲过后便是制酒，渝商原酒酿造基地位于茅台镇核心酿酒产业区，“渝商酱酒”工艺是以贵州本地“红缨子”糯高粱为制酒原料，在重阳前后经两次下沙投料。
水是酒的命脉，在酿酒过程中，没有好品质的水，就酿不出好品质的酒。渝商酱酒采用当地赤水河生态水源。重阳下沙既避开了夏季高温期，又避开了夏季赤水河洪水期，这时期“潦水尽而寒潭清，烟山凝而暮山碧”，赤水河清澈见底，水质极佳。
九次蒸煮
原料投料后，下沙清蒸一次，䎭沙混蒸一次，此后只加大曲不再投料。䎭沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮，且第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环，共九次蒸煮。
八次发酵
清蒸下沙一次，混蒸䎭沙一次，熟糟上甑烤酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
七次取酒
䎭沙轮次结束后，酒醅经出窖，上甑、蒸煮才得到第一次酒，然后，再进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，共进行7次取酒。 七次蒸馏取酒，渝商酱酒出酒率低、大曲用量多、辅料用量少。七个轮次所取得的酒味道和特点更是不尽相同。 第7轮次酒则酱味明显，有烤糊饼干的香气，焦、糊香味明显，酒体柔软，略有油味、杏仁味，微苦，味略淡，酒精度为53°。
储存
刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。 七个轮次的基酒经分型贮存3年。
勾兑调味
3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。
勾兑就如同五行相克一般，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。勾兑调味之后，酒还要分批次继续存放半年到一年。
灌装封箱
渝商酒选材严格、产区唯一、工艺复杂、勾调独特，直至最后醇化老熟，开始灌装生产。渝商酱酒灌装质检严格，采用人工贴标，二次检验，细节包装，封箱为生产渝商酱酒的最后一步，我们会确保每一瓶酱酒都丝毫不差再进行封箱，把好渝商酒生产质量的最后一关，精益求精地为消费者提供匠心产品。
渝商酒筹备至今，已有三年多的时间，期间我们精选窖池、酿造基酒、调试口感……三年沉淀，成就今天独特的渝商酱香！
品渝商好酒，交知心朋友
从原料到储存再到最后的灌装
我们对每一瓶酒负责！
数年的生产周期
复杂的精细工艺
如今
都已凝聚在酒友们品的每一滴渝商酒上！
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