刚刚酿造出的酱香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、风味也不协调，需要经过一段时间让酱香型白酒的口感更加柔和和丰满，除此之外，在酱香型白酒储藏过程中能够让新酒去除杂质、增加酒的香气。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应。酱香型白酒通过长时间储藏能够使酒中甲醛、乙醛等这些低沸点的物质挥发掉，这样喝酱香型白酒对人体的刺激也就小，对人体的伤害也就减小了。通过长时间储藏能够使酱香型白酒酒中的醇类、酸类以及酯类之间逐渐的达到了一定的平衡呢，使酱香型白酒的香气变得协调而又丰满。
渝商酱香酒窖藏时间长，原酒贮存在离地面约4米深的地窖里，四季温差小、湿度大、温度相对稳定，封装酒的陶坛，其成份中60-70%的为上等瓷泥，30-40%为陶泥，陶坛壁微孔具有微弱的透气性，使原酒与空气中氧气自然呼吸，间接加速原酒酒体自身的化学、物理变化，使酒质自然达到老熟。酱香型酒的酒窖做起来很麻烦，要求也非常苛刻，必须从赤水河里取那种红色的会呼吸的石头做窖池的内壁，窖底为红土。好池出好酒，渝商酒精选酒厂几个最古老的窖池酿造古老窖池中适合酿酒的珍稀微生物种群，经过上百年时光的洗礼、进化练就了一身酿造美酒的非凡本领，让白酒独具风味，让五谷精华与天地灵气融于一体。
